Описание
Программа обучения «Аппаратчик асептического консервирования»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков асептического консервирования, способных безопасно и эффективно эксплуатировать оборудование, контролировать технологические процессы и обеспечивать выпуск продукции, соответствующей установленным стандартам качества и санитарно-гигиеническим требованиям.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с теоретическими основами асептического консервирования и его ролью в пищевой промышленности.
2. Сформировать системные знания о технологическом оборудовании, принципах его работы и правилах эксплуатации.
3. Обучить методам контроля параметров процесса (температура, давление, стерильность, время обработки и др.).
4. Развить навыки диагностики и устранения типовых неисправностей оборудования.
5. Сформировать понимание требований промышленной и санитарной безопасности, правил охраны труда.
6. Отработать практические действия по ведению технологического процесса в соответствии с регламентами и стандартами.
7. Подготовить к самостоятельной работе в условиях реального производства.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы микробиологии и санитарии, значимые для асептического производства.
— Принципы асептического консервирования: термическая обработка, стерилизация, герметизация, контроль стерильности.
— Устройство, назначение и принцип работы основного и вспомогательного оборудования (стерилизаторы, асептические резервуары, трубопроводы, насосы, системы CIP-мойки и др.).
— Технологические регламенты и стандарты качества продукции (ГОСТ, ТУ, СанПиН, HACCP).
— Параметры контроля процесса: температура, давление, время выдержки, скорость потока, уровень стерильности.
— Правила эксплуатации, технического обслуживания и профилактики оборудования.
— Требования охраны труда, промышленной и пожарной безопасности при работе с высокотемпературным и давлением оборудованием.
— Порядок ведения производственной документации (журналы, отчеты, протоколы контроля).
— Методы выявления и устранения типовых отклонений и неисправностей.
