Описание
Программа повышения квалификации «Менеджер предприятия питания» с присвоением квалификации «Управляющий рестораном»
Цель программы
Подготовить квалифицированных управляющих ресторанами, способных эффективно руководить предприятием питания, обеспечивать его рентабельность и высокий уровень сервиса, соответствовать современным отраслевым стандартам и требованиям рынка.
Задачи программы
1. Освоить ключевые аспекты управления рестораном: от операционного менеджмента до стратегического планирования.
2. Изучить нормативно‑правовую базу, регулирующую деятельность предприятий питания.
3. Овладеть методами финансового и кадрового менеджмента в ресторанном бизнесе.
4. Развить навыки организации производственного процесса и контроля качества.
5. Освоить современные технологии сервиса и клиентского взаимодействия.
6. Научиться анализировать рыночную ситуацию и выстраивать маркетинговую стратегию заведения.
7. Отработать управленческие решения в типовых и нестандартных ситуациях ресторанного бизнеса.
Знания, которые получит слушатель
— Законодательство в сфере общественного питания (СанПиНы, ТР ТС, трудовые и налоговые нормы).
— Основы ресторанного менеджмента: структура управления, роли и функции персонала.
— Финансовый учет и бюджетирование в ресторане: калькуляция, наценка, контроль затрат.
— Логистика и управление запасами: закупки, склад, минимизация потерь.
— Технологические процессы на кухне: стандарты приготовления, СОПы, ХАССП.
— Сервис и гостиничный этикет: стандарты обслуживания, работа с жалобами.
— Маркетинг и продвижение: анализ конкурентов, ценообразование, программы лояльности.
— HR‑менеджмент: подбор, адаптация, мотивация и оценка персонала.
— Основы дизайна и эргономики ресторанного пространства.
— Цифровые инструменты управления: POS‑системы, CRM, аналитика.
Навыки, которые сформирует программа
— Планировать и контролировать операционную деятельность ресторана (смена, график, задачи).
— Составлять меню и технологические карты, рассчитывать себестоимость блюд.
— Вести финансовый учет, анализировать отчеты, оптимизировать затраты.
— Организовывать работу кухни и зала, обеспечивать соблюдение стандартов.
— Проводить собеседования, составлять графики, разрешать конфликты в коллективе.
— Работать с гостями: принимать заказы, обрабатывать претензии, повышать лояльность.
— Разрабатывать и внедрять маркетинговые акции, оценивать их эффективность.
— Использовать POS‑системы и CRM для управления процессами и клиентской базой.
— Анализировать ключевые показатели эффективности (KPI): средний чек, оборачиваемость, фудкост.
— Принимать управленческие решения в кризисных ситуациях (авралы, жалобы, сбои поставок).
**Итог обучения:** слушатель получает квалификацию «Управляющий рестораном» и готов к самостоятельной работе на руководящей позиции в предприятиях общественного питания различного формата.