Описание
Программа «Обучение „Тестовод“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных тестоводов, владеющих теоретическими знаниями и практическими навыками для качественного приготовления теста в соответствии с технологическими регламентами и санитарными нормами. Выпускники смогут работать на предприятиях хлебопекарной и кондитерской отрасли (хлебокомбинатах, пекарнях, цехах общественного питания).
Задачи программы
1. Освоить основы технологии приготовления различных видов теста (дрожжевого, бездрожжевого, слоеного, бисквитного и др.).
2. Изучить свойства сырья (муки, дрожжей, разрыхлителей, жиров, яиц, сахара и пр.) и их влияние на качество теста.
3. Научиться работать с производственным оборудованием (тестомесы, дежи, расстоечные шкафы, дозаторы и т. п.).
4. Освоить приемы контроля качества сырья и полуфабрикатов, а также методы оценки готовности теста.
5. Изучить санитарные и гигиенические требования к производству хлебобулочных и кондитерских изделий.
6. Освоить правила техники безопасности при работе в пекарском цехе.
7. Приобрести навыки ведения учетной документации (рецептуры, журналы контроля, отчеты о расходе сырья).
8. Отработать технологические операции на практике под руководством наставника.
Знания, которые получит слушатель
— Виды и характеристики основного и дополнительного сырья для тестоприготовления.
— Технологические схемы и режимы замеса, брожения, расстойки для разных видов теста.
— Физико-химические и микробиологические процессы, происходящие при приготовлении теста.
— Требования ГОСТ, ТУ и санитарных норм к качеству сырья и готовой продукции.
— Принципы работы и правила эксплуатации тестоприготовительного оборудования.
— Методы органолептической и инструментальной оценки качества теста и полуфабрикатов.
— Правила хранения сырья и готовых полуфабрикатов.
— Основы производственной санитарии и гигиены, требования к личной гигиене работника.
— Правила техники безопасности и пожарной безопасности в пекарском цехе.
— Порядок ведения производственной документации (рецептуры, журналы учета, акты).