Описание
Программа профессионального обучения «Укладчик-заливщик продуктов консервирования»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять работы по укладке и заливке продуктов при консервировании в соответствии с отраслевыми стандартами, технологическими инструкциями и требованиями безопасности. Обеспечить слушателям объем знаний и практических навыков, достаточный для самостоятельной работы на производстве.
Задачи программы
— Ознакомить слушателей с основами технологии консервирования пищевых продуктов.
— Сформировать понимание требований к качеству сырья, тары и готовой продукции.
— Обучить приемам правильной укладки продуктов в тару и дозирования заливочных жидкостей (рассолов, маринадов, сиропов и т. п.).
— Отработать навыки работы с оборудованием и инвентарем участка консервирования.
— Изучить нормы санитарии, гигиены и промышленной безопасности на пищевом производстве.
— Сформировать умение вести учет сырья и готовой продукции, заполнять сопроводительную документацию.
— Развить навыки контроля качества на каждом этапе технологического процесса.
Знания, которые получит слушатель
— Основы технологии консервирования (стерилизация, пастеризация, маринование, соление, квашение и др.).
— Виды и назначение тары для консервированной продукции (стеклянная, металлическая, полимерная).
— Требования к качеству сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции (ГОСТ, ТУ, СанПиН).
— Рецептуры и нормы закладки продуктов и заливочных жидкостей.
— Устройство и правила эксплуатации оборудования участка (дозаторы, конвейеры, моечные машины и пр.).
— Правила санитарии и гигиены на пищевом производстве, требования ХАССП.
— Нормы охраны труда и пожарной безопасности в цехе консервирования.
— Порядок ведения учетной и отчетной документации (накладные, журналы контроля, акты).
— Признаки брака и способы его предупреждения.